Roti Mozzarella Buah Naga

Roti mozzarella buah naga

Buah naga merah sebagai salah satu komoditi unggulan Indonesia saat ini telah memasuki panen raya. Stock buah yang melimpah membuat petani kesulitan untuk mempertahankan harga buah yang merosot tajam. Masa simpan buah yang tidak terlalu lama, meningkatnya kuantitas buah yang tidak linier dengan konsumsi masyarakat, biaya transportasi yang mahal merupakan masalah-masalah lain yang dihadapi petani saat ini.

Buah naga merah (www.satujam.com)

Sedikit inovasi diharapkan dapat membantu petani dalam menstabilkan harga buah naga merah dan membantu masyarakat untuk meningkatkan gizi individu maupun rumah tangga.

Roti umumnya hanya terbuat dari tepung terigu, gula, lemak, dan air yang sangat miskin gizi namun banyak dikonsumsi masyarakat. Inovasi yang akan dilakukan adalah dengan meningkatkan nilai gizi pada roti dengan penambahan buah naga merah dan ubi kuning yang kaya akan serat, mineral, vitamin, dan antioksidan.

Ubi kuning rebus

Bahan yang perlu dipersiapkan adalah

-       Tepung terigu 150 gram

-       Ubi kuning rebus 75 gram

-       Buah naga merah 50 gram

-       Gula 35 gram

-       Garam 1.5 gram

-       Ragi 3 gram

-       Kuning telur 1 buah

-       Butter unsalted 25 gram

-       Bawang putih, bawang merah, lada bubuk mix 2 gram

-       Seledri/ parsley kering 1 gram

-       Keju mozzarella 20 gram

-       Keju parut 20 gram

-       Susu bubuk 5 gram

-   Air secukupnya 

Pencampuran adonan

Cara membuat (manual)

-       Campur ragi, air 30 ml, dan gula campur hingga gula larut

-       Masukkan ubi rebus yang telah dihaluskan dan kuning telur, campur hingga rata

-    Masukkan garam, tepung terigu, susu sedikit demi sedikit sembari ditambahkan butter. Adon hingga kalis, jika terlalu banyak air tambahkan tepung dan jika adonan terlalu keras tambahkan air.

-  Ciri-ciri adonan kalis yaitu jika dibentangkan adonan tidak putus dan terbentuk lapisan lilin.

-    Bentuk adonan menjadi bulat dan diamkan pada wadah 15 menit dengan ditutup lap basah.

-       Bagi adonan dengan berat @ 20 gram menjadi bulat lalu letakkan pada Loyang. ditambahkan bwang putih, bawang bombay, lada, dan parsley bubuk.

Adonan dalam loyang

-  Diamkan sekitar 1.5 jam suhu ruang dengan ditutup lap basah. setelah mengembang ditambahakn keju parut sebagai topping

-   Oven dengan suhu 150⁰C selama 20 menit atau sampai bewarna kecoklatan. angkat dan taburkan keju mozzarella parut, kemudian oven kembali selama 2 menit dan siap dinikmati selagi panas.

Si Cantik Selai Buah Naga

Buah naga belakangan ini menjadi buah primadona di dunia khususnya Indonesia. Buah yang berasal dari daratan Amerika ini selain memiliki warna yang cantik dan bermacam-macam, juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Buah naga yang banyak dikembangkan di Indonesia adalah yang berwarna merah keunguan atau super red yang memiliki kandungan antioksidan, mineral dan vitamin yang tinggi. Kandungan kalori per 100 gram buah adalah 60 kKal, sehingga sangat cocok sebagai menu untuk program penurunan berat badan. 

Selai Buah Naga

Buah naga adalah tanaman musiman yang saat musim raya, harga buah sangat rendah. Hal ini dikarenakan banyaknya pasokan buah dari para petani dan permainan pengepul yang kebanyakan merugikan petani. Pengolahan bahan pangan mudah rusak menjadi produk-produk turunan yang tahan lama sangat membantu dalam memperbaiki harga bahan baku yang merosot tajam. Produk turunan yang dapat dibuat dari buah naga diantaranya adalah keripik buah naga, permen buah naga, sirop buah naga, selai buah naga, ice cream, roti, cookies, dan sebagainya. 

Potongan Buah Naga

Selai buah naga memiliki tekstur menyerupai selai strawberry, yaitu bening, sedikit asam, lebih encer, dan memiliki tektur biji buah.

Cara pembuatan selai buah naga:

- Kupas kulit buah, potong buah dengan ukuran yang lebih kecil

- Timbang berat daging buah

- Haluskan daging buah dengan menggunakan punggung garpu (jangan diblender karena akan merusak tekstur biji)

- Timbang gula (gula halus dengan memblender gula pasir terlebih dahulu) dengan takaran 1 kg daging buah, 0.5 kg gula.

- Tambahkan air jika diperlukan (kurang dari 25%)

- Campur seluruh bahan dalam wajan dan panaskan dengan suhu sedang.

- Tambahkan sedikit jeruk nipis untuk menciptakan kondisi asam

- Setelah mendidih, tambahkan pectin dengan cara ditabur dan diaduk dengan cepat (untuk membentuk tekstur selai yang bagus) dengan takaran 1 kg buah naga, 5-8 gram pectin. Terlalu banyak pectin akan membuat tektur selai seperti agar-agar.

- Tambahkan natrium benzoat food grade dengan takaran 1 kg buah, 1 gram na benzoat.

- Jika air telah berkurang dan tektur selai telah terbentuk, angkat dan masukkan secara hot filling kedalam jar dengan menyisakan sedikit ruang hampa udara di leher jar. Kemudian jar di tutup dan didinginkan dengan suhu ruang.

- Dalam keadaan dingin selai akan semakin mengental, sehingga pada saat mengangkat selai dari wajan kondisi selai masih sedikit cair. 

Si Manis Gula Semut (Brown Sugar)

Gula aren atau lebih dikenal luas sebagai gula merah dihasilkan oleh nira dari pohon enau atau aren. Pengolahannya masih dilakukan secara sederhana oleh masyarakat Indonesia. Gula aren telah banyak digunakan baik dalam skala rumah tangga maupun industri, misalnya industri kecap dan jamu instan. Bentuk dari gula aren sangat beragam tergantung dari daerah penghasil gula tersebut, misalnya bentuk silinder kecil maupun besar, bentuk setengah lingkaran, dan lain-lain. Gula aren dalam bentuk tersebut memiliki kadar air yang relatif masih tinggi, sehingga rentan terhadap kerusakan oleh kapang dan bakteri pemecah gula.

Gula Aren

Gula aren memiliki kandungan gula monosakarida dalam bentuk fruktosa dengan kemanisan 27 kali lebih rendah dari sukrosa (gula pasir). Gula aren memiliki kandungan vitamin B komplek dan mineral kalsium. Kalori yang disumbangkan dari gula aren relatrif tinggi, yaitu sekitar 368 kKal/100 g gula. Namun gula aren memiliki keunggulan dari gula pasir, yaitu indeks glikemik yang rendah (gula aren IG 35 dan gula pasir IG 58). Indeks  glikemik merupakan kemampuan untuk meningkatkan gula darah setelah dikonsumsi. Ketika gula aren dikonsumsi, maka tubuh akan menyerap secara perlahan sehingga gula darah tidak meningkat secara signifikan. Gula aren baik dikonsumsi untuk penderita penyakit degenerative (jantung, darah tinggi, diabetes, dll) dengan jumlah yang terkontrol.

Jenis karbohidrat mempengaruhi gula darah (www.sehatsetiaphari.com)

Seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan pangan dan kebutuhan pasar, maka gula aren di inovasi menjadi gula semut (brown sugar). Bahan dan pengolahan gula semut sama dengan gula aren balok, perbedaannya hanya pada bentuk dan kandungan air. Kandungan air pada gula semut lebih kecil, sehingga lebih awet dan tidak mudah rusak. Pengolahan gula semut dapat dilakukan dengan dua cara. Cara pertama langsung menggunakan nira aren yang diolah hingga mengkristal, namun kelemahan terletak pada bahan pengotor yang tidak terkontrol. Cara yang ke dua adalah menggunakan gula aren organik dengan kualitas yang baik. Jika menggunakan bahan baku gula dengan kualitas jelek, maka gula semut yang dihasilkan akan berwarna gelap dan tidak terkristalisasi sempurna.

Gula aren organik kualitas premium

Kami menggunakan cara yang kedua untuk membuat gula semut. 

Pertama yang harus dilakukan adalah mengecilkan ukuran gula aren agar waktu untuk pencairan dapat dipersingkat. Gula aren dimasukkan kedalam wajan dan ditambahkan air kapus sirih yang telah diendapkan sebanyak 10%, yaitu 1 kg gula ditambah air kapur bening sebanyak 100 ml. penambahan air kapur bertujuan agar pH gula menjadi netral (ph 6.5), jika pH terlalu rendah atau terlalu tinggi maka warna yang dihasilkan akan lebih gelap. Dapat pula ditambahkan kulit manggis kering (opsional) sebagai antioksidan dan mempertajam aroma. Kemudian ditambahkan air lagi sebanyak 500 ml.

Pemasakan gula aren

Gula dipanaskan dengan api sedang dan diaduk secara berkala agar panas merata. Penggunaan api besar akan membuat gula terkaramelisasi. Gula dipanaskan hingga mendidih dan kadar air berkurang. Ciri-cirinya adalah larutan gula menjadi kental dan terbentuk busa yang banyak. Dalam kondisi ini larutan gula harus terus diaduk hingga Kristal gula mulai terbentuk.

Larutan gula pekat

Selanjutnya api dimatikan untuk mencegah karamelisasi gula dan kristal gula ditekan (digerus) dengan cepat menggunakan punggung spatula hingga kristal gula berukuran lebih halus.

Kristal gula terbentuk

Kristal gula dapat diayak sesuai dengan ukuran yang diinginkan (standar 150 mesh). Mesh merupakan ukuran untuk jenis tepung-tepungan, 1 inchi (2,56 cm) terdapat beberapa lubang/mesh.

Pengayakan

Sisa kristal padat yang tidak lolos ayakan, maka dilakukan penghalusan dapat menggunakan lumpang, blender, atau mesin tepung yang kemudian dilakukan pengayakan lagi. Untuk mendapatkan gula semut yang benar-benar kering, dapat dikeringkan dengan oven maupun sinar matahari agar umur simpan gula semakin lama.

Sisa kristal padat yang tidak lolos ayakan

Dessert Sehat Kaya Serat

Setelah menyinggung asal usul dan cara pembuatan Crystal Tea Bunga Telang dan Kayu secang, sekarang kita mencoba untuk membuat produk-produk turunannya yang tentunya sehat, bermanfaat dan aman. Kombinasi antara sumber serat dan sumber antioksidan sepertinya perlu untuk dipertimbangkan ketika kita memilih makanan penutup (dessert) sebagai pelengkap dalam serangkaian prosesi makan besar. Agar-agar (karagenan) sebagai salah satu sumber serat (+/- 50%) sangat baik untuk membantu pencernaan kita agar terhindar dari masalah konstipasi (sembelit), sedangkan bunga telang dan kayu secang sebagai sumber antioksidan dan beberapa manfaat lain dalam metabolisme tubuh. 

agar-agar bunga telang dan kayu secang

Pembuatan agar-agar sehat dengan fungsi maksimal ini sangatlah mudah, kita dapat membuat sendiri dirumah sebagai makanan penutup atau cemilan sehat untuk anak-anak. Tampilan yang menarik dan rasa yang segar membantu untuk meningkatkan napsu makan "appetite" dalam mengkonsumsinya. Bahan dasarnya adalah Crystal Tea Bunga Telang dan Kayu Secang dan tentunya agar-agar bening yang dapat ditemukan dengan mudah di toko terdekat. dari warna dasar Crystal Tea merah dan biru kita dapat membuat setidaknya 6 warna baru, yaitu merah, biru, orange, kuning, ungu, dan hijau.

Step pembuatan:

1. satu bungkus agar-agar (+/- 7 g) dibagi menjadi 3 bagian sama banyak (sesuai keinginan)

2. timbang Crystal Tea Kayu Secang 30 g dan gula pasir 10 g.

3. panaskan 300 ml air minum dan satu bagian agar-agar hingga mendidih, kemudian tambahkan campuran Crystal Tea Kayu Secang dan gula pasir, aduk hingga mendidih (agar-agar instan berada dalam kondisi basa sehingga ketika dicampur warna menjadi orange. lemon dapat ditambahkan untuk mengubah warna menjadi merah dan kuning). 

4. tuang pada cetakan agar (layer 1). tunggu hingga lapisan atas sedikit mengeras

5. lakukan metode yang sama untuk Crystal Tea Bunga Telang warna hijau kebiruan, lemon ditambahkan untuk mengubah warna menjadi biru dan ungu.
6. tuang diatas layer 1 secara perlahan agar tidak tercampur
7. lakukan hal yang sama untuk layers selanjutnya 

8. masukkan dalam lemari es untuk menambah kesegaran ketika dikonsumsi. 

agar-agar kaya serat dan antioksidan siap dikonsumsi

Contact us for order
Whatsapp/ SMS +6281297004026
IG @greenindonesia_
FP GreenIndonesia

Cara Ngeteh Kita Berbeda

Ngeteh atau minum teh identik dengan yang namanya ampas, warna coklat, dan pahit. Mungkin untuk penikmat teh hal ini biasa-biasa saja. Tapi di zaman sekarang ngeteh yang biasa-biasa saja dengan bahan dasar daun teh udah mulai berkurang peminatnya, apalagi anak muda yang kekinian yang maunya minuman yang berwarna dan berasa. 

Bunga Telang Biru

Inovasi terbaru dari Green Indonesia menggabungkan antara herbal sehat dengan gaya minum ala modern yang gampang tapi tetep kekinian. Nah, bunga telang biru yang selama ini kita tau hanya untuk hiasan dan obat sakit mata ternyata punya warna yang bagus dan manfaat yang banyak banget buat kesehatan. 

Crystal Tea Bunga Telang

Gak ingin ribet kebanyakan ampas dalam gelas? ok, kita bikin bunga telang jadi minuman instan bubuk biar gak susah nyeduhnya, gak harus pake air panas, saringan, dll yang kayaknya gak mungkin dilakuin sama anak muda zaman sekarang.

Crystal Tea Kayu Secang

Selain Bunga Telang juga ada Kayu Secang dan kunyit yang bisa dipakai untuk teh instan. Herb Crystal Tea yang dibuat bisa juga disebut "magic tea" soalnya ketika crystal tea yang sudah kita seduh ditambah lemon akan langsung berubah warna. Kalau teh bunga telang di tambah lemon, akan langsung berubah dari biru jadi ungu. Teh kayu secang ketika ditambah lemon, akan berubah dari merah menjadi kuning dan pada teh instan kunyit yang akan berubah menjadi kuning pekat/orange. Menarik kan?

warna-warna turunan dari Crystal Tea bunga telang, kayu secang dan kunyit

Crystal tea yang kami buat manual tanpa bantuan mesin dan bahan tambahan pangan apapun, hanya gula sebagai bahan pengikat dari ekstrak herbal. Tapi energi yang dikeluarkan untuk membuatnya lumayan menguras tenaga. Untuk membuat crystal tea sebenarnya sangat mudah, bisa dibuat di rumah dengan alat dapur yang ada. 

Step-step pembuatannya:

1. ekstrak herbal yang akan dibuat crystal tea sampai jenuh

2. campur dengan gula pasir dalam wajan dengan perbandingan 1:1 (ekstrak herbal:gula pasir)

3. panaskan dengan api sedang-kecil sampai air menguap dan yang tertinggal hanya gula dan ekstrak herbal

4. pastikan bubuk gula kering 

5. blender dan ayak hingga menghasilkan butiran yang homogen.

6. simpan dalam wadah yang kering dan tertutup

Pohon bunga telah 

Mau bikin tapi bahan bakunya gak ada? its ok, kami menyediakan benih, bibit dari Terminal Benih, bahkan bunga telang kering yang siap untuk diekstrak pun ada. Bunga telang merupakan salah satu tanaman yang mudah sekali ditanam dan akanber bunga setiap hari. Malas untuk membuatnya? kami juga menyediakan Crystal Tea yang siap untuk diseduh. malas untuk menyeduh? kami pun menyediakan tempat (coming soon) untuk menikmati crystal tea instan maupun dengan bunga langsung. 

Crystal Tea siap seduh

Contact us for order
Whatsapp +6281297004026
IG @greenindonesia_
FP GreenIndonesia